ŞEFLERİN SIRRI: BEURRE MONTE

Öyle adı Fransızca diye hazırlaması da zor bir tariften bahsedeceğimizi sanmayın. Bu minicik püf noktası ile, restoran mutfaklarından masamıza gelen o lezzetine doyum olmayan yemeklerin sırrı gün yüzüne çıkacak. 🙂 Mutfak akademilerinde de öğretilen ve ünlü şeflerin de kullandığı bu püf noktası, yemeklerimizde kullandığımız soslarla ilgili. İşte o minik dokunuş: Yemek soslarınızın daha zengin ve…

MANTAR NEDEN YIKANMAZ?

Akşama yemekte mantar var. Manavdan dilediğiniz gibi seçtiğiniz mantarları eve gelip hazırlamaya başlayacaksınız. Mantarlarınızı suyla uzun uzun yıkamaya girişeceksiniz. Durun, yıkamayın! Çünkü hata yapıyor olabilirsiniz. Mantarları yıkadığınızda neler olduğuna ve aslında nasıl temizlenebileceğine birlikte göz atalım. Mantarı yıkayıp yıkamamamız gerektiği konusuna, onları tanıyarak başlayabiliriz. Çünkü, mantarlar, adeta birer sünger gibidirler. Dolayısıyla suyun altında gıcır gıcır yıkadığınız…

EVDE KATI YOĞURT YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Yoğurdun evde yapılanı gibisi yok… Ancak bu konuda, kafaları en çok soru işaretine boğan mesele şu: “Kıvamını nasıl tutturacağım?” Ev yoğurdunun kıvamının alıştığımız hazır yoğurtlara göre daha sulu kalmasının sebeplerinden biri mayanız olabilir. Yoğurdunuzu mayalamak istediğiniz mayanın kendisi sulu kıvamda ise yoğurdunuz da sulu bir kıvamda olacaktır. Bunu önlemek için, yoğurdunuzu daha yoğun ve sert…

BİTKİ ÇAYI DEMLEMEDE DOĞRU BİLİNEN YANLIŞLAR

Bitki çayı hazırlamak ayrı bir ritüel. Öyle kaynayan suya bitkileri atıp demlemesini beklemek kadar basit değil. İyi demlenmiş, bitkilerin etkisini tüm vücudunuzda hissedebileceğiniz bir bitki çayı için bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor. Aşağıda sıraladığımız yanlışlardan birini veya birkaçını yapıyorsanız çayınızın tadını tam olarak alabilmek için bu yanlışları düzeltmenin tam sırası! “Faydalarını bilsem yeter!”  Ne içtiğinizi…

YEMEKLERİN ONUR KONUĞU PİLAVI YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Türk yemeklerinin en vefakâr eşlikçisi: Bembeyaz, tane tane pilav! Her gün, evlerde bardaklarca pişen bu leziz yemeğin tarifi aslında oldukça kolay. Peki ama neden bütün pilavlar tane tane bembeyaz ve lezzetli olmuyor? Evet, hâlâ tam olarak aydınlatılamamış tek bir soru, Türk mutfağının tüm neferlerinin aklında yankılanıp duruyor: İyi bir pilav nasıl yapılır? Herkesin kendine özel…

TÜRK MUTFAĞININ İNCİLERİ: MEZELER!

Biz Türklerin en güzel adetidir, sevdiklerimizin etrafında toplandığı, en leziz yemeklerle süslenmiş sofralar… O sofralarda yapılan sohbetlerin tadı bambaşkadır; dertler paylaşılır, sevinçler yakınlarımızla daha da katlanır. İşte bu sofraları renklendirmek için son bir adım daha var: Soğuk mezeler! Keyifle, kendi ellerinizle hazırladığınız Türk mutfağının en güzel özelliklerini taşıyan o kült lezzetlerden birkaçını sizin için derledik:…

KIŞ HAZIRLIKLARI BAŞLASIN!

Yazı geride bırakmaya başladığımız günlerdeyiz… Lezzetiyle ve şifasıyla yazımızı şenlendiren tüm o sebze ve meyveleri, kışın da tatmak istiyoruz. Yaz lezzetlerini yıla yaymak için en kolay yöntem ise büyüklerimizden bize miras kalan ve nesilden nesile gelişerek günümüze kadar gelen kurutma yöntemi. Mazisi oldukça eskiye dayanan kurutma yönteminin olmazsa olmazı güneş. Paketlenmiş, hazır kurutulmuş gıdalara ulaşılabilirliğin…

SALATALARIN AKSESUARI: SOSLAR!

Bir dolu sebze ya da meyvenin çeşit çeşit yeşillikle muhteşem beraberliği. Bazen de hiç tahmin etmeyeceğimiz lezzetlerin buluşması salatalar! Salatalar günümüzde rüştünü ispat edip yalnızca yemeklerin yanında yenen bir çeşit olmaktan çıktı ve tek başına öğün olarak da tüketilmeye başlanan bir ayrı dünya hâline geldi. İşte bu salata dünyasının balta girmemiş ormanları, üzerine ayak basılmamış…

BAŞKA BİR MİLLET, BAŞKA BİR YEMEK: FRANSA

Kulağa şiir gibi gelen dili, film karelerine sahne olan afili ve romantik sokakları; sayısı binleri bulan peynir çeşitleri, sosları, tatlıları, şarapları ile kökeni ortaçağa dayanan ve dünyayı etkileyen mutfağı ile Fransa… Bu mutfağın ünü ülkemize de sıçramış en önemli yemeklerinden biri ise: Cordon Bleu Fransızca’da “mavi kordon” anlamına geliyor, ki bu da 1727’de “en yüksek…

TEMİZ BESLENMENİN ALTIN KURALLARI

“Temiz Beslenme” (Clean Eating), işlenmiş tüm gıdalara, yapay ürünlere, hormonlu, nasıl yetiştirildiği bilinmeyen meyve ve sebzelere, katkılı gıdalara, market raflarındaki dondurulmuş ürünlere, fast food besinlere ve gazlı ürünlere elveda demek. Bu akımı henüz duymamış olanlar için altın kuralları listelemeye karar verdik: Paket gıdalardan vazgeçin. Marketlerden alacağınız kutuya ya da pakete konan işlenmiş gıdalardan uzak durun….

CUPCAKE vs. MUFFIN

Tablo misali atıştırmalıklar, tabr-i caizse “yeme de yanında yat”. İster çayla, ister sütle, ister kahveyle, her şeyin yanına yakışan mükemmel lezzetler… Çok sevilmeleri ve tartışmasız lezzetleri gibi ortak özellikleri olduğu gibi farklılıkları da oldukça fazla. Örneğin, muffin’lerin, cupcake’lerden farklı olarak hem tatlı hem de tuzlu çeşitleri yapılabiliyor. Çeşit çeşit peynirleri, soğanı, kurutulmuş domatesi, taze otları,…

BAŞKA BİR MİLLET, BAŞKA BİR YEMEK: POLONYA

İtalya’da ravioli, Türkiye’de mantı, Polonya’da“pierogi”! Her ülkenin olduğu gibi Polonya’nın da ünü ülke dışına taşmış bir yemeği var. Kocaman mantıları andıran bu yemeğin yazılı ilk tarifi, 1682 yılında ünlü aşçı Stanislaw Czerniecki tarafından yazılan ilk Lehçe yemek kitabı “Kısa Yemekler” adlı bir kitaptan çıkmış. Günümüzde iç malzemesi çok değişik şekilde çeşitlendirilerek yapılıyor; öyle ki, etli,…